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谷朊粉-小麥谷朊粉-范縣黃河實業

范縣黃河實業有限公司
  • 經營模式:生產加工
  • 地址:河南省濮陽市范縣麻口工業園
  • 主營:谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉
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    谷朊粉-小麥谷朊粉-范縣黃河實業:
    谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

    面糊法中,面粉與水攪拌可產生毫米級大小的面筋束的面糊,當面糊與熱水混合時,面筋束可聚集成小的面筋塊,面筋和淀粉通過分離篩理的方法分離。小的面筋塊,而筋和淀粉通過分離篩理的方法分離。

    在三相臥螺工藝中,面粉加水混合形成微米至毫米級大小的蛋白質聚合物,淀粉和面筋蛋白的分離通過臥式螺旋離心機實現。

    在旋流法中,剪切形成的面粉和水的混合物含有1~10 cm長度的面筋束,其通過旋流器得到分離,這些濃縮的蛋白質物料流通過面筋快速聚集成大的顆粒,然后通過篩理的方法分離。









    薄膜成型性谷朊粉的薄膜成型性是其黏彈性的直接表現。由于谷朊粉具有彈性,CO2或水汽等被連續蛋白相所包圍,內部充滿氣體,使面筋呈海綿狀或纖維狀結構,形成薄膜面筋。吸水性谷朊粉中含有較多的疏水性氨基酸,與水接觸后,高質量的面筋可吸收2倍面筋量的水 ,可在外圍形成一層濕面筋網絡結構,導致面筋蛋白的低溶解性,影響其乳化性、發泡性等其他功能性質。谷朊粉的這種吸水性可增加產品得率,并延長食品的貨架期。

    為了改善谷朊粉在水溶液中的分散特性,又保留其蛋白質大分子的功能性質,利用堿性蛋白酶對谷朊粉進行了有限水解,粉末混合機顆?;旌蠙C研究了谷朊粉的有限酶解條件對酶解物全成分的分散特性、乳化性、發泡性等功能性質以及水解度的影響。結果表明,酶解后谷朊粉在水中的分散性大大提高,而乳化能力和起泡特性則依底物濃度、酶解溫度、加酶量和反應時間等因素發生不同的變化。綜合評價結果可知,在谷朊粉濃度0.30 g/mL、酶解溫度50℃、酶對底物的質量分數為0.75%、反應時間20 min條件下所得酶解物具有較好的功能特性,分散性為0.962,乳化能力為84.3 mL油/g蛋白,起泡性為52 mL。



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