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內蒙古谷元粉-谷元粉廠家-濮陽黃河實業公司(多圖)

范縣黃河實業有限公司
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    內蒙古谷元粉-谷元粉廠家-濮陽黃河實業公司(多圖):
    谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

    研究人員也從谷朊粉中提取得到了谷氨酰胺肽。谷氨酰胺(Gln)在代謝中有許多重要的生理功能,但是它的溶解度低,且在溶液中不穩定。而酶法水解谷朊粉得到的結合態谷氨酰胺肽,相對穩定,是游離谷氨酰胺的替代品。研究人員發現谷氨酰胺肽具有多種生理活性,與活性細胞密切相關。它能加速細胞增殖,增強腸道功能。除此之外,谷氨酰胺肽還是谷胱gan肽合成的前提,是生物體內抗yang化清除自由基的主要來源。








    生面筋團的做法

    將面筋粉和干jiao母放入一個容器混勻,然后把所有的水一下倒入(一般是1:1.3L-1.5L加水),然后快速攪拌幾下, 面筋粉很容易吸水,如果像和面那樣一點一點的倒水,容易結塊,肯定和不出來軟度合適的面筋團來,而且面筋粉結成硬塊后就發不起來啦.有一個避免結塊的和法,就是先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快攪和。如想做有鹽味的,可先往水里放鹽再撒粉。

    面筋具有良好刨削性質,對于肉制品加工,如在家禽卷、“整體”罐頭火腿和其他非特異性面包型產品中,它提高了刨削的特點,減少了烹飪過程中的損耗。在肉制品中,谷朊粉蛋白作為黏合劑、填充劑或增量劑而呈現出許多優點。使用量1%~5%的谷朊粉作為黏合劑使用在肉制品中賦予產品許多優點,諸如增加黏彈性、色澤穩定性、硬度、出汁率和保水性,降低了保油性和加工損耗。

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