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面筋真正成為人們生活中的一部分還是從人們對美食的追求開始的，那么你知道面筋制作流程是什么嗎？
一、原材料
將面粉放入容器中，將面粉重量的60%加入水中(水中加入1%的鹽)。然后站立1小時，夏天的時間可以短一點，以防止酸。加水不能太多，以免蛋白質太晚在水中粘結分散，給操作帶來困難，也影響面筋的提取率。
二、形成
將面團放入微孔、篩子或布中，然后將水倒在上面。揉面時，淀粉會隨水流動。洗滌次數越多，面筋中淀粉包涵率越低，蛋白組成越高，品質越好。一般洗3~5次。洗凈的面粉水含有大量的淀粉，可以通過沉淀得到。濕面筋的含水量為38%，蛋白質含量約為60%，表面光滑，足部有彈性，韌性好
手工面筋串的制作方法 傳統的烤面筋是將面粉經過水洗得到的面筋進行制作的，而現在已經用面筋粉（谷朊粉）代替了。將面筋粉經過而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，后撒上調料即成香氣撲鼻的烤面筋。其色澤金黃，圾表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。
洗面是制作面筋必須的過程，面筋有“素肉”之稱，是一種植物蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。洗面時是將面粉添加適量的水和少量鹽，然后開始攪勻上勁，再用清水反復搓洗，一直到將面團里面的淀粉和雜質洗掉，留下來的就是面筋。
以前洗面筋主要是靠手工洗面，洗面的過程費時、費力，產量還低，尤其到了冬季，冰冷的水更不愿意手工洗面。所以，現在很多人都在使用洗面機來洗面筋，洗面機是一種自動化設備，可以完全替代手工洗面筋，原理跟洗衣機相似，通過電機帶動，均勻的攪拌面團，經過幾次的沖洗，后洗面干凈的面筋，擺脫手工洗面的勞累工作。
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吳經理：
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