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內蒙古不串簽面筋-濮陽黃河實業-不串簽面筋批發

范縣黃河實業有限公司
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  • 主營:谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉
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    內蒙古不串簽面筋-濮陽黃河實業-不串簽面筋批發:
    谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

    吃烤面筋會發胖嗎?它不會增加體重,但不能用來減肥。吃得太多會導致營養不平衡。面筋是一種特殊的蛋白質食品,可分為三種類型:水面筋、油炸面筋和烘焙面筋。面粉制成面筋后,營養價值增加了。每100g油面筋蛋白、烤面筋蛋白、水面筋蛋白的蛋白質含量分別為29.0克、24.2克和22.4克,僅低于大豆,但顯著高于糧食、豬、牛肉和羊肉。但是脂肪(除了面筋)和碳水化合物明顯低于大豆和其他。蛋白中鈣、磷、鐵等無機鹽含量低于大豆,但高于牛、羊、豬肉等谷物。









    在盆里倒一公斤水,加適量鹽攪拌均勻。然后一點一點往水里盆里加面筋粉,一直揉,直到成一個面團為止,這時用手向外拉扯看是否筋道,有彈性。將醒好的面筋放到塑料菜板或不銹鋼盤子里,不要往木板上放,會粘在上面的,然后用手壓成面餅,用刀切成細條狀,寬度合適就可以了。用兩根筷子,夾住面筋一頭纏繞4-5圈做成8cm兩頭長中間粗的蠶蛹狀,然后用手揉勻纏繞在外部的面筋,使它更結實,讓面筋融為一體。準備一口鍋,將水燒開后改小火,然后從面筋串中抽取其中一根筷子后放入鍋中煮一直到面筋浮起來,再抽掉另外一只筷子,然后再煮2-3分鐘就可以撈出來了。旋轉面筋串,用水果刀把面筋切成螺旋狀,當然也可以根據個人喜好來切,但是切記要勻稱,不要薄厚不均。



    目前使用的面筋質量指標有:面筋指數、粉質曲線穩定時間、面筋膨脹值。穩定時間的長短反映了面團的耐揉性,即抗剪切降解性。穩定時間越長,面團的韌性越好,面筋的強度越強,面團的加工性能就越好。大面筋供應商指出國外面包粉的穩定時間一般在8-20min之間,而我國大面積種植的面粉的穩定時間一般在3min左右,5min以下的面粉占85%。小麥濕面筋含量,尤其是面筋指數,是評價小麥粉質量的重要指標之一。

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