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湖南谷元粉-黃河實業(推薦商家)-谷元粉批發

范縣黃河實業有限公司
  • 經營模式:生產加工
  • 地址:河南省濮陽市范縣麻口工業園
  • 主營:谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉
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    湖南谷元粉-黃河實業(推薦商家)-谷元粉批發:
    谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

    由冷水面團制成的冷水面團是通過在低于30度的溫度下混合水制備的水混合面團,通常稱為冷水表面。由于使用冷水或較低溫度的水和面條,面粉中的蛋白質不能熱變性,導致更多更強的面筋。淀粉在低溫下不會膨脹和凝膠化,因此形成的表面結合,堅韌,堅固,堅硬,也稱為“死表面”。冷水表面的特征在于成品的白色,其清爽且粘稠,并且不易破碎。它通常適用于煮熟和品牌的品種,如餃子,面條,春卷,珍珠湯,煎餅等。制備冷水面團的方法是將面粉倒入鍋中或砧板上,并將其與冷水或較低溫度的水混合(夏季在冷水中加入一些鹽,以防止面團“減速” “俗話說:”堿是骨頭的“骨鹽”,冬天用水和常溫稍高的水混合,加水攪拌。水不能一下子混合,因為水一次太多,此時粉末不能被吸入,水溢出,水分流失,攪拌不均勻,所以水分多次加入,混合比例然而,根據氣候和面粉的質量,應根據需要混合水。面團和水攪拌成雪花片后,必須用力揉搓并反復擦拭,直到面團非常光滑,沒有粘性。面團準備好后,必須是面團在砧板上,用干凈的濕布蓋住,讓它靜置一段時間,即“面子”。揉捏時間通常為10-15分鐘,有些可能長達半小時。當要形成面團時,應該強迫雙手“蹲下力量”以確保成品的質量。









    低筋面粉的蛋白質含量在6.5%到8.5%之間,我們可以稱之為低筋面粉。 Ps:(但在中國常見的Meimei和Xinliang,蛋白質含量約為9%,Meimei的小包裝為8.5%)它主要用于制作一些酥脆的零食和需要柔軟的零食。西點常用的低筋面粉,我們可以用它來制作餅干,蛋撻,蛋糕,松餅等。在一些需要高柔軟度的小餐袋中,我們還加入低筋面粉作為調節。 。在中國面條領域,如月餅,桃餅,廣式燒烤沙包和其他需要高柔軟度和脆度的小吃,也常用低筋面粉。中秋節的年輕和年老的蛋黃蛋糕將部分使用。


    例如,中式包括蛋黃蛋糕(部分使用),月餅,桃餅,廣式豬排和低筋面粉。西點包括餅干,蛋撻派,蛋糕,松餅,颶風。 ,海綿蛋糕等,一些需要較高柔軟度的小餐袋,酌情添加低筋面粉作為面粉,調節中筋面粉的蛋白質含量在9-11.5%之間,稱為中筋面粉,其蛋白質含量介于低谷蛋白和高谷蛋白之間,餃子粉,豐富而濃烈的粉末,在我們的超市中很常見,屬于這一類。它主要用于制造一些對彈性和柔軟性有中等要求的產品。在West Point,類似于磅蛋糕,松餅蛋糕,Madeleine,Fei Nanxue和其他需要一定量面糊的零食,它們通常用中筋面粉制成。

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