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濰坊谷元粉-谷元粉批發-范縣黃河實業(多圖)

范縣黃河實業有限公司
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  • 地址:河南省濮陽市范縣麻口工業園
  • 主營:谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉
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    濰坊谷元粉-谷元粉批發-范縣黃河實業(多圖):
    谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

    由冷水面團制成的冷水面團是通過在低于30度的溫度下混合水制備的水混合面團,通常稱為冷水表面。由于使用冷水或較低溫度的水和面條,面粉中的蛋白質不能熱變性,導致更多更強的面筋。淀粉在低溫下不會膨脹和凝膠化,因此形成的表面結合,堅韌,堅固,堅硬,也稱為“死表面”。冷水表面的特征在于成品的白色,其清爽且粘稠,并且不易破碎。它通常適用于煮熟和品牌的品種,如餃子,面條,春卷,珍珠湯,煎餅等。制備冷水面團的方法是將面粉倒入鍋中或砧板上,并將其與冷水或較低溫度的水混合(夏季在冷水中加入一些鹽,以防止面團“減速” “俗話說:”堿是骨頭的“骨鹽”,冬天用水和常溫稍高的水混合,加水攪拌。水不能一下子混合,因為水一次太多,此時粉末不能被吸入,水溢出,水分流失,攪拌不均勻,所以水分多次加入,混合比例然而,根據氣候和面粉的質量,應根據需要混合水。面團和水攪拌成雪花片后,必須用力揉搓并反復擦拭,直到面團非常光滑,沒有粘性。面團準備好后,必須是面團在砧板上,用干凈的濕布蓋住,讓它靜置一段時間,即“面子”。揉捏時間通常為10-15分鐘,有些可能長達半小時。當要形成面團時,應該強迫雙手“蹲下力量”以確保成品的質量。









    雞蛋,面條和面條:打開生雞蛋的液體和面條,可分為純蛋和面條,油蛋和面條,水蛋和面條。純雞蛋和面條:將雞蛋放入碗中,將其倒入面粉中制作面團,或將蛋清和蛋黃制成泡沫并加入其中,然后加入面粉制作食物。如透明蛋糕,槽蛋糕,油餅等食品。這種做法的食物,雖然沒有發酵,但特別柔軟和營養。老年人,兒童和患者沒有難以消化的感覺。油雞蛋和面條:將雞蛋打入碗中攪拌均勻,然后將其倒入面粉中,與油混合均勻,進入面團,雞蛋液占80%,油占20%。適合制作油炸食品,如菊花餅等酥脆。水蛋和面條冷水與蛋液混合,水與蛋液的比例為50%。用于加工零食的食物需要添加一定量的白糖以在面團混合時改善食物的甜度。均勻地,停放一段時間后,讓糖完全溶解,你可以做出食物的形狀。另外,有些不需要加糖和光線可以使用,如益婦面條。雞蛋和面條可以蒸,煮,烤,品牌和油炸。它具有廣泛的應用,如松,軟,糯和脆,加工食品不會長期儲存。


    根據準確性,它分為:面粉,二等面粉,標準面粉,普通面粉等。面粉根據蛋白質的量分類。 1.高筋面粉高筋面粉,也稱強筋面粉,具有高蛋白質和面筋含量。蛋白質含量為12%-15%,濕面筋值高于35%。好的高筋面粉是加拿大春小麥粉。高筋面粉適合面包,零食和酥皮糕點。 2.低筋面粉低筋面粉,也被稱為弱筋面粉,具有低蛋白質和面筋含量。蛋白質含量為7%---- 9%,濕面筋值低于25%。英國,法國和德國的弱面粉屬于這一類。低筋面粉適合制作蛋糕,蛋白甜餅,餅干等。

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