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湖北谷元粉-谷元粉廠家-濮陽黃河實業公司：

谷朊粉具有獨特的性質，廣泛應用于食品工業、飼料行業中，用于制備可食性膜、生物活性小肽等產品。

在食品工業中的應用：谷朊粉作為一種的植物蛋白，含有多種氨基酸，具有優良的粘彈性，在食品工業中得到了廣泛的應用。谷朊粉應用于面包粉，能夠顯著提高面團吸水率，增加面團彈性、持氣性、面團耐揉性和穩定性，面包內部結構和烘烤品質也得到顯著提升。

馬丁法是在手工分離小麥面筋和淀粉方法的基礎上形成的一種相對較簡單的面筋和淀粉分離方法，也叫水洗小麥谷朊粉和淀粉分離工藝，其原理是而粉加水形成面團，再用追加的水反復連續洗滌，從而將淀粉漸漸地作為淀粉懸浮液（淀粉漿）分離出去。在重力作用下，或在離心分離器，或水力旋流分離器中，淀粉從懸浮液中沉淀出來;另外，也可以用篩子從懸浮液中分離，將剩下的黏膠狀面筋球干燥而得谷朊粉。馬丁法是早廣泛應用的小麥淀粉和谷骯粉的生產方法，隨著時間的推移，傳統的馬丁法被逐步改進，通過增加過程水的重新循環，以及采用新型淀粉和蛋白有效分離設備而降低新鮮水用量，分離每噸面粉的耗水量從(傳統馬丁法）面粉質量的15倍降低到7倍一9倍，目前國內廣泛采用的是馬丁法水洗工藝。

為了改善谷朊粉在水溶液中的分散特性,又保留其蛋白質大分子的功能性質,利用堿性蛋白酶對谷朊粉進行了有限水解,粉末混合機顆?；旌蠙C研究了谷朊粉的有限酶解條件對酶解物全成分的分散特性、乳化性、發泡性等功能性質以及水解度的影響。結果表明,酶解后谷朊粉在水中的分散性大大提高,而乳化能力和起泡特性則依底物濃度、酶解溫度、加酶量和反應時間等因素發生不同的變化。綜合評價結果可知,在谷朊粉濃度0.30 g/mL、酶解溫度50℃、酶對底物的質量分數為0.75%、反應時間20 min條件下所得酶解物具有較好的功能特性,分散性為0.962,乳化能力為84.3 mL油/g蛋白,起泡性為52 mL。

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