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濮陽黃河實業公司(圖)-谷元粉生產廠家-谷元粉

范縣黃河實業有限公司
  • 經營模式:生產加工
  • 地址:河南省濮陽市范縣麻口工業園
  • 主營:谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉
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    濮陽黃河實業公司(圖)-谷元粉生產廠家-谷元粉:
    谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

    小麥淀粉谷朊粉的分離方法中,以水為介質,而粉與水發生水合作用,使面筋蛋白凝聚,形成面筋,二硫鍵與次級鍵的作用使面筋蛋白顆粒具有穩定性。小麥淀粉的加工,由于起始階段面粉與水形成蛋白質聚集顆粒的大小,以及淀粉和蛋白分離方法的不同,而形成了不同的加工方法。 在馬丁法中,面粉蛋白形成機械強度較大的面筋網狀結構,面筋和淀粉的分離方法是通過面團加水揉合而實現的,持續的揉合過程使淀粉逐步從面團中得到分離。








    馬丁法是在手工分離小麥面筋和淀粉方法的基礎上形成的一種相對較簡單的面筋和淀粉分離方法,也叫水洗小麥谷朊粉和淀粉分離工藝,其原理是而粉加水形成面團,再用追加的水反復連續洗滌,從而將淀粉漸漸地作為淀粉懸浮液(淀粉漿)分離出去。在重力作用下,或在離心分離器,或水力旋流分離器中,淀粉從懸浮液中沉淀出來;另外,也可以用篩子從懸浮液中分離,將剩下的黏膠狀面筋球干燥而得谷朊粉。馬丁法是早廣泛應用的小麥淀粉和谷骯粉的生產方法,隨著時間的推移,傳統的馬丁法被逐步改進,通過增加過程水的重新循環,以及采用新型淀粉和蛋白有效分離設備而降低新鮮水用量,分離每噸面粉的耗水量從(傳統馬丁法)面粉質量的15倍降低到7倍一9倍,目前國內廣泛采用的是馬丁法水洗工藝。

    谷朊粉蛋白中的麥醇溶蛋白分子呈球狀 ,分子量較小,具有延伸性,但彈性??;麥谷蛋白分子為纖維狀,分子量較大,具有彈性,但延伸性小。這兩者的共同作用,使得谷朊粉具有其它植物蛋白所沒有的獨特的黏彈性。延伸性延伸性是指把面筋塊拉到某種長度而不致斷裂的性能 [3]  ,可用面筋塊拉到斷裂時的da長度來表示。面筋的延伸性分為三個級別:延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。

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