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山東谷朊粉-黃河實業(在線咨詢)-小麥谷朊粉

范縣黃河實業有限公司
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  • 地址:河南省濮陽市范縣麻口工業園
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    山東谷朊粉-黃河實業(在線咨詢)-小麥谷朊粉
    谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

    在飼料行業的應用:高dang谷朊粉清淡醇香,特別迎合寵物口味,可生產高dang動物飼料。谷朊粉中氨基酸種類齊全,營養價值較高,可以提高飼料的營養價值。并且,谷朊粉具有較強的粘附能力,與飼料中其他成分粘附在一起,容易成型。因此谷朊粉是制造顆粒料的營養強化劑和粘結劑。酶解是利用酶在一定的條件下催化水解谷朊粉,使高分子蛋白質肽鏈斷開,降解成小分子肽鏈。近年來酶解谷朊粉的研究主要集中在:(1)利用酶解方法改善谷朊粉的功能性質。(2)酶解谷朊粉制備功能性小肽。(3)通過酶解谷朊粉獲得的小肽片段來推測小麥蛋白的結構信息。








    乳化性蛋白質溶解性會影響乳化性,在其等電點pH值時,溶解度di,而谷朊粉的等電點pH正處于大部分食品的酸堿范圍內,因此乳化性也較差  。起泡性食品中泡沫的形成原因是氣泡分散于可溶性表面活性劑的連續液體或半固體相中的分散體系   ??焖贁嚢钑r,空氣進入到蛋白質溶液中,形成二維網絡結構。泡沫形成后能夠保持一定時間并具有一定抗破壞的能力稱之為泡沫穩定性。谷朊粉的起泡性和泡沫穩定性與其溶解性有關,由于溶解性較差,其起泡性也受到影響。

    純濕面筋可以調味,變形,并加工成肉丸和牛排。組織化處理的小麥面筋利用擠壓技術可以用來模仿肉類的口感,咀嚼性和味道。這種方法制造的“肉”產品適合作為即食主菜,也可作為三明治夾心或比薩餅和沙拉配料。面筋可以在“素食者漢堡包”中扮演似肉物。由于谷朊粉特有的風味和營養,被谷朊粉強化的谷物食品已被消費者廣泛地接受,尤其和牛奶一起享用 。

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