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濮陽黃河實業公司(圖)-燒烤面筋串廠家-信陽烤面筋

范縣黃河實業有限公司
  • 經營模式:生產加工
  • 地址:河南省濮陽市范縣麻口工業園
  • 主營:谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉
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    • 產品品牌:黃河實業
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    濮陽黃河實業公司(圖)-燒烤面筋串廠家-信陽烤面筋:
    谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉



    手工面筋的制作方法:

    材料:谷元粉(就是面筋粉)鹽 竹簽

    制作方法:

    1.準備和面的盆,加入不燙手的溫水,加點食用鹽,攪拌至融化。倒入谷元粉,邊倒邊攪拌。

    2.揉至成團直至面筋比較有彈性,密封餳面超過一個小時,面筋就更加有彈性了。

    3.餳發好的面筋平鋪到案板上,切成小段,注意分開放不要黏連。

    4.用筷子夾住一頭,延一個方向纏繞,直至全部纏住,部分直接黏住即可。反復操作,直至全部纏好,注意分開,以防黏連。

    5.全部纏好后,鍋中加水燒至快開時,下入面筋,煮大概三十分鐘,全部飄起撈出過涼水即可,這個步驟記得一定要全程小火,以鍋中的水不沸騰為宜??久娼顣r,把面筋穿到竹簽上,用刀斜著切成烤串即可。









    面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋營養成分。

    面筋經過拌、腌、蒸、煮、烤等工藝處理,烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油,隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞,再刷上精心熬制的烤面筋辣醬,紅油辣子,邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲,香味遠飄,勾人食欲。



    面筋實際上是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。制作的時候,將面粉加入適量的水,再加少許,攪勻上勁形成面團后,再用清水反復搓洗(這也就是傳說中的“洗面”)。待把面團中的活粉和其余雜質全部洗掉以后,剩下來的就是面筋了。

    面筋分兩種——“油面筋”和“水面筋”。將洗面得來的面筋團成球狀,放入油鍋中炸制而成的,就是油面筋;而投入沸水中煮熟的,則是水面筋??久娼钏玫木褪撬娼?。

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