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合肥手工面筋-批發手工面筋-濮陽黃河實業公司

范縣黃河實業有限公司
  • 經營模式:生產加工
  • 地址:河南省濮陽市范縣麻口工業園
  • 主營:谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉
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    合肥手工面筋-批發手工面筋-濮陽黃河實業公司:
    谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

    面筋實際上是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。制作的時候,將面粉加入適量的水,再加少許,攪勻上勁形成面團后,再用清水反復搓洗(這也就是傳說中的“洗面”)。待把面團中的活粉和其余雜質全部洗掉以后,剩下來的就是面筋了。

    面筋分兩種——“油面筋”和“水面筋”。將洗面得來的面筋團成球狀,放入油鍋中炸制而成的,就是油面筋;而投入沸水中煮熟的,則是水面筋??久娼钏玫木褪撬娼?。








    目前使用的面筋質量指標有:面筋指數、粉質曲線穩定時間、面筋膨脹值。穩定時間的長短反映了面團的耐揉性,即抗剪切降解性。穩定時間越長,面團的韌性越好,面筋的強度越強,面團的加工性能就越好。大面筋供應商指出國外面包粉的穩定時間一般在8-20min之間,而我國大面積種植的面粉的穩定時間一般在3min左右,5min以下的面粉占85%。小麥濕面筋含量,尤其是面筋指數,是評價小麥粉質量的重要指標之一。

    首先準備適量的水面筋,青蒜,醋,白砂糖,鹽,油,以及其他調味料,倒把水面筋用手撕成小塊兒,放在冷水中泡兩個小時左右把青蒜斜切成絲狀備用。往鍋中倒入適量的水,等到水燒開之后,把泡好的面筋放進去煮五分鐘之后撈出來控干水分備用。往小碗中倒入醋,白砂糖,攪拌均勻,調成糖醋汁。鍋中倒入適量的油,等到油熱之后,把青蒜絲倒進去炒出來香味兒,再把面筋倒進去。用大火炒一分鐘,再淋上糖醋汁和鹽,翻炒上色就可以出鍋了。



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