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濮陽黃河實業有限公司(圖)-谷元粉批發-谷元粉

范縣黃河實業有限公司
  • 經營模式:生產加工
  • 地址:河南省濮陽市范縣麻口工業園
  • 主營:谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉
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    • 產品品牌:黃河實業
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    濮陽黃河實業有限公司(圖)-谷元粉批發-谷元粉:
    谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

    每個制造商的面粉都不提供數據,這里比較它是不好的。后三個都是關于粒度的。面粉的粒度可以反映小麥粉的實際加工程度,這與碾磨工藝,研磨強度和破碎淀粉含量有關。通常認為,小麥粉的粒度越小,面團的吸水性越大,粘彈性越高(并且延展性也會降低)。蛋糕低筋面粉,面粉顆粒小而均勻。由于顆粒大小比其他低筋面粉更細,蛋糕結構將更致密和保濕,并且它將是濕潤和光滑的。小麥粉中的淀粉酶和蛋白酶也對烘焙性能有影響,尤其是淀粉酶中的α-淀粉酶(液化酶)對成品的質量有很大影響。如果α-淀粉酶活性過高,則成品的內核結構不穩定,形成大孔;如果活性太低,則不能為發酵產物生產軟產品。









    在制作烘焙產品之前,必須事先知道所用面粉中的淀粉酶。液化酶不太適合制作蛋糕,并且液化酶適合于制作面包和其他發酵的烘焙產品。對于面包的成品效果,除了面粉中灰分百分比的指標外,還有另一個特別重要的指標,即“穩定時間”。面粉的穩定性越高,面筋韌性越好,攪拌越強,穩定時間越長。制作面包需要良好的面筋穩定性。美國特殊面包粉在這個指標上超過10分鐘,而中國的國內小麥面粉只能保持穩定3-5分鐘。


    全麥面粉:全麥面粉是由粗磨全麥仁制成的面粉。由于面粉含有麥麩和小麥胚乳,胚芽等,全麥面粉的礦物質含量高于普通面粉。如果您對面包口味和風味有很高的要求,并制作基于全麥面包或黑面包的硬質和半硬質面包,您可以將其與其他面粉混合,加入適量的全麥面粉。黑麥面粉:黑麥是一種在歐洲北部和俄羅斯廣泛種植的強壯谷物。黑麥面粉中的面筋形成蛋白質含量低,并且在水攪動下不形成面筋,更多地依賴于淀粉而不是蛋白質支持物。因此,黑麥面包是通過“添加大豆酵母以發酵酸味”的特殊方法制成的。要制作其他硬質或半硬質面包,可在其他面粉中加入適量的黑麥粉。

數據提供:天助網    
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