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谷朊粉-濮陽黃河實業有限公司-供應谷朊粉

范縣黃河實業有限公司
  • 經營模式:生產加工
  • 地址:河南省濮陽市范縣麻口工業園
  • 主營:谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉
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    谷朊粉-濮陽黃河實業有限公司-供應谷朊粉
    谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

    谷類蛋白的研究已有250年的歷史,1728年Beccari首ci確認了小麥蛋白的存在。此后研究者對小麥蛋白的研究從未停止過,其中比較有影響的是被稱為植物蛋白化學的TBOsborne,他根據小麥蛋白在一系列溶劑中溶解度的不同將蛋白分為:溶于水的白蛋白,溶于鹽的球蛋白,溶于醇的醇溶蛋白以及不溶于水和醇的麥谷蛋白。谷朊粉是小麥粉經水洗去淀粉和水可溶性成分后得到的物質,生產中一般是指水不溶性的蛋白,其中也包括一定含量的脂質(約10%)和水不溶性淀粉。








    面筋具有良好刨削性質,對于肉制品加工,如在家禽卷、“整體”罐頭火腿和其他非特異性面包型產品中,它提高了刨削的特點,減少了烹飪過程中的損耗。在肉制品中,谷朊粉蛋白作為黏合劑、填充劑或增量劑而呈現出許多優點。使用量1%~5%的谷朊粉作為黏合劑使用在肉制品中賦予產品許多優點,諸如增加黏彈性、色澤穩定性、硬度、出汁率和保水性,降低了保油性和加工損耗。

    面粉粗細度是谷朊粉粉的重要指標,實驗表明,同種小麥粉其粗細度越大(85~250um顆??偤驮蕉?,所提取的谷朊粉越多,其淀粉質量越好,損傷淀粉越少。且顆粒度大于250!m的面粉顆粒,會造成谷朊粉與淀粉不易分離;小于85um的面粉顆粒,谷朊粉容易與淀粉顆粒一起流到淀粉乳里,不易提取谷朊粉,也影響淀粉的質量。如何提高面粉粗細度是谷朊粉粉生產的關鍵。這里主要探討影響面粉粗細度的因素,并就如何提高谷朊粉粉的質量作一些分析。

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