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關于小麥淀粉的基本成分包含哪些呢?
2020.05.26

小麥由外層麩皮和內部胚乳構成,胚乳富含大量淀粉質的組分。關于小麥淀粉的基本成分包含哪些呢?

淀粉是以淀粉粒形式埋存在蛋白質的基質之中,淀粉粒有一定結構組織,內部的直鏈淀粉和支鏈淀粉分子整齊排列在淀粉粒中,形成層狀結構,外層由蛋白質膜包裹,由于淀粉粒內部整齊有序的分子排列結構,在光學顯微鏡下可以看到紋理和臍點,在偏振光顯微鏡下可以看到雙折射馬耳它十字條紋(maltese cross)。這些現象說明淀粉粒內部有類似晶體組織結構,有整齊的分子排列。如果在外力作用下,這種結構會發生破壞或變化,從而改變了面粉的特性。

小麥淀粉加工廠

小麥淀粉粒有兩種,一種是大顆粒的小麥淀粉,直徑15-50mm,大都呈扁圓形,也有不規則的橢圓形,另一種是小顆粒的小麥淀粉,直徑2-8mm ,呈圓形和卵圓形。
范縣黃河實業有限公司專業生產小麥淀粉、谷朊粉、谷元粉、小麥澄面等,質量放心,歡迎新老客戶咨詢、選購!
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