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如果沒有澄面可以用什么代替?
2019.12.27
如果沒有澄面可以用什么代替?
澄面又可以成為澄粉,不過這和普通的小麥面粉以及淀粉都是不同的,這是一種無筋面粉,澄面用途還是很廣泛的,如果面臨家里沒有澄面,又要用時可以用什么代替呢?
澄面可以用生粉代替:

澄面又稱澄粉、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉,成分為小麥??捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉,用水漂洗過后,把面粉里的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

小麥澄面

淀粉、生粉、與澄粉的區別:
淀粉,其實是一個統稱,其包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“茨實粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。
而生粉,則是在粵菜中常出現的名詞,它并不專指是哪一種淀粉,在香港和內地,一般說的生粉指的是玉米淀粉,多為勾芡用。除此,生粉亦可使食物產生滑潤的口感,也常用來做為軟化肉質的腌肉料之一?;洸酥泻芏嗳忸惖碾缰?,生粉是不可或缺的。

在這里,還要提一下太白粉,即馬鈴薯(土豆)淀粉,臺灣菜一般多用太白粉作生粉,但是,用太白粉勾芡后的湯汁在放涼后會變得較稀,而玉米淀粉勾芡出來的湯汁在放涼后不會有變化。

綜上便是小麥澄面小編的相關總結,希望上述內容對大家有所幫助!

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