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做涼皮需要放淀粉和鹽嗎?
2019.11.06
看了很多涼皮的做法,有些人說要放淀粉和鹽,那到底需要放淀粉和鹽嗎?讓我們跟小麥淀粉加工廠一起來看看。
淀粉是小麥淀粉吧?平常也叫澄粉,澄面,一般如果你選擇了用高筋面粉洗,就不需要小麥淀粉了,但是記得加鹽,會便于洗出來面筋。小麥淀粉是另外一種做法,直接加水上鍋蒸,不用洗面,不過相應的,也不會有面筋。
材料:高筋面粉:250克、水:500克、鹽:7克、紅薯淀粉:20克、時蔬:黃瓜、綠豆芽

調味料:大蒜、油潑辣子、生抽、醋、糖、鹽

小麥淀粉加工廠

做法:
1、自制涼皮,不需要洗面的話,就需要用到紅薯淀粉(換而言之,洗面的話就用不到淀粉了),這個不能換成玉米淀粉,否則達不到效果。把紅薯淀粉和鹽倒入面粉攪拌均勻,一邊倒一邊用筷子攪拌。
2、制作的過程需要耐心,先倒入一半的水,這是此時的狀態。
剩余的250克水繼續倒入,筷子順著一個方向不斷攪拌面糊,攪拌到面糊變得順滑,沒有面疙瘩,這個過程大概要10分鐘左右。
3、找一個圓盤,刷上薄薄一層食用油,舀一勺面漿,倒入盤中,稍微晃動一下,使得整個盤子均勻分布面漿。
4、大鍋內燒開水,將倒入面漿的圓盤放置在開水上,蓋蓋子,中火蒸3分鐘。
也可以用蒸鍋,開水上汽后蒸3分鐘。
5、蒸到面漿凝固且均勻鼓起密集的小氣泡,這樣就是好了。取出圓盤后,晾到溫熱,取下面皮。
6、薄薄的面皮,很快就能涼透,放在抹了一層食用油的盤子上,這樣涼皮就做好了。
7、做好后,取適量折疊后切條,剩余的放入冰箱冷藏,保存2-3天沒問題。
8、適量的豆芽菜洗凈過開水焯,黃瓜洗凈切絲。

數據提供:天助網    
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