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谷朊粉的生產歷程
2019.09.24
隨著谷朊粉的廣泛使用,谷朊粉在面粉和焙烤食品工業以及方便面食品工業和肉類食品等行業的重大作用慢慢被發掘出來。

谷朊粉是小麥面粉加工過程中分離提取出來的產物之一,是一種營養豐富能夠滿足人體所需氨基酸和礦物質元素,一種谷物蛋白,并且價格優廉價。

谷朊粉由于具有延伸性、黏彈性、乳化性、熱凝固性以及生物可降解性和薄膜成型性等多種不同的功能特性,其應用領域十分廣泛,目前主要應用于食品工業和飼料工業,作為一些專用面粉的改良劑、營養強化劑和飼料添加劑等。

谷朊粉廠

雖然谷朊粉生產方法很多,但是國內外谷朊粉產業化生產所采用的各種方法都是以物理分離原理為制備基礎的,即受限在面粉中加入適量的水,將其長時間靜置熟化,讓淀粉洗水后充分膨脹,從而使緊緊結合的小麥淀粉與蛋白質顆粒分散開來,然后再次加入適量的水,通過洗滌,利用蛋白質不溶于水而小麥淀粉顆粒溶于水中的特點進行有效分離。但是這種分離制備谷朊粉的方法,加工過程中是離不開水的,而且水的消耗量特別大。加工過程中用水量大導致產生的廢水量也大。這樣使得用水費用增加。而且處理廢水成本増高。除此之外。利用這種方法進行淀粉與蛋白質的分離,一方面受到淀粉吸水溶脹性影響,加之面粉中含有一定量的戊聚糖與蛋白緊密結合,其分離效率較低,生產的谷朊粉產品中殘留的淀粉含量高達20~30%,使得谷朊粉純度大大降低,影響谷朊粉使用的效果。

數據提供:天助網    
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