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內蒙古活性小麥面筋粉源頭好貨 濮陽黃河實業有限公司
2020-03-10






近年來,隨著人們對生物活性物質研究的深入,研究人員發現谷朊粉經降解后能夠產生具有生物活性tai,主要有抗yang化肽、血管緊張素轉移酶抑制肽(ACE-I,又稱抗壓肽)、免疫調節肽等。

谷朊粉酶解后產生抗yang化肽的抗yang化性與蛋白質和氨基酸相比,得到顯著提高。SuetsunaK,等用胃蛋白酶水解谷朊粉后得到一種抗yang化肽,其氨基酸組成為:Leu-Gln-Pro-Gly-Gln-Gly-Gln-Gln-Gly和Ala-Gln-Ile-Pro-Gln-Gln。喬曉林用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶兩兩組合酶解谷朊粉,其水解產物表現出較強的還原能力。75%、反應時間20min條件下所得酶解物具有較好的功能特性,分散性為0。劉立芳用中性蛋白酶水解谷朊粉,發現酶解液羥基自由基清除率達65.3%。


純濕面筋可以調味,變形,并加工成肉丸和牛排。組織化處理的小麥面筋利用擠壓技術可以用來模仿肉類的口感,咀嚼性和味道。這種方法制造的“肉”產品適合作為即食主菜,也可作為三明治夾心或比薩餅和沙拉配料。面筋可以在“素食者漢堡包”中扮演似肉物。將經還原劑或酶等變性的谷朊粉用于香腸制品的生產中,可增強香腸的彈性。由于谷朊粉特有的風味和營養,被谷朊粉強化的谷物食品已被消費者廣泛地接受,尤其和牛奶一起享用 。


   在食品工業上,作為一種添加劑,添加到筋力差的面粉中,谷朊粉可用于發水面筋、烤麩、火腿腸、素雞、古老肉、午餐肉、罐頭等。在飼料工業上,谷朊粉可代替部份α-化淀粉做為粘結劑,用于幼鰻、幼鱉我飼料中,它同時可替代部份魚粉做為蛋白源,并使胺基酸的組成更合理。在膨化飼料使用,對改善飼料產品外觀也具有良好的效果,添加量不受限制。谷朊粉的蛋白質含量高,氨基酸組成比較齊全,在飼料工業中,可以利用其優良的蛋白源作為高dang動物及寵物的飼料。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。


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